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J-GLOBAL ID：200902116200597729   Reference number：93A0874423

Changes in the Levels of Glutathione and Cysteine During the Mixing of Doughs with L-threo- and D-erythro-Ascorbic Acid.

生地をL-threo-とD-eryehro-アスコルビン酸と共にミキシングする時に起こるグルタチオンとシステインの量の変化

Author (3)： SARWIN R (Unilever Research Lab., Vlaardingen, NLD) ,  LASKAWY G ,  GROSCH W (Kurt-Hess-Inst. Mehl- und Eiweissforschung, Garching, DEU)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 70  Issue： 5  Page： 553-557  Publication year： Sep. 1993 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： wheat flour ,...
Semi thesaurus term： ascorbic acid ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (6)： 生地 ,  アスコルビン酸 ,  ミキシング ,  グルタチオン ,  システイン ,  量