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J-GLOBAL ID：200902117939666091   Reference number：94A0504792

Heat Treatment Effect on Texture Changes and Thermal Denaturation of Proteins in Beef Muscle.

牛筋肉のテクスチャの変化及び蛋白質熱変性に対する熱処理の影響

Author (3)： BERTOLA N C (Univ. Nacional de La Plata, ARG) ,  BEVILACQUA A E (Univ. Nacional de La Plata, ARG) ,  ZARITZKY N E (Univ. Nacional de La Plata, ARG)
Material： Journal of Food Processing and Preservation  (J Food Process Preserv)
Volume： 18  Issue： 1  Page： 31-46  Publication year： Mar. 1994 
JST Material Number： H0774A  ISSN： 0145-8892  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： beef ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Terms in the title (6)： 牛 ,  筋肉 ,  テクスチャ ,  蛋白質 ,  熱変性 ,  熱処理