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J-GLOBAL ID：200902118572433431   Reference number：96A0036603

Standard Subustance and Scale for Meat Tendrness and Hardness of Foods.

[続]食肉を中心とする食品のかたさの指標 食品のかたさの標準物質とその尺度について

Author (1)： WATANABE YUKIO (会津大 短大)
Material： New Food Industry  (ニューフードインダストリー)
Volume： 37  Issue： 12  Page： 39-53  Publication year： Dec. 1995 
JST Material Number： F0354A  ISSN： 0547-0277  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food texture ,...

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JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (6)： 食肉 ,  食品 ,  かたさ ,  指標 ,  標準物質 ,  尺度