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J-GLOBAL ID：200902126070584587   Reference number：97A0710522

Studies on the Manufacturing Technology of Bread. Part III. Production of Fermented Flavored Liquid by Repeated Batch Fermentation Using Immobilized Yeast Cells.

パンの製造技術に関する研究 (第3報) 包括固定化酵母を用いた繰り返し回分発酵による発酵風味液の生産

Author (3)： TAMAI MASAHIRO (広島県食品工技セ) ,  MIURA YOSHISUKE (広島女学院大 生活科学) ,  MARUMOTO SUSUMU (タカキベーカリー 中研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 44  Issue： 7  Page： 494-500  Publication year： Jul. 1997 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： flavor ,...
Semi thesaurus term： ethanol ,...

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JST classification (2)： Microbial metabolite production  (FK03020A) ,  Flour products  (FJ04030P)

Substance index (10)： Ethanol ,  Isoamyl alcohol ,  Isobutyl alcohol ,  Acetic acid ethyl ,  Lactic acid ,  Tartaric acid ,  Acetic acid ,  Citric acid ,  Succinic Acid ,  Malic acid

Reference (14)：

• 田中康夫. 製パンプロセスの科学. 1991
• 嶋田昇二. イースト技報. 1981, 51, 35
• 弘中泰雄. 日食工誌. 1985, 32, 486
• 三浦芳助. 日食工誌. 1985, 32, 592
• 三浦芳助. 広島女学院大学生活科学部紀要. 1995, 2, 91

Terms in the title (7)： パン ,  研究 ,  固定化 ,  酵母 ,  回分発酵 ,  発酵 ,  風味