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J-GLOBAL ID：200902136820555156   Reference number：98A0096825

Character impact odorants of boiled chicken: changes during refrigerated storage and reheating.

煮沸した鶏肉の特徴的で衝撃的な臭気物質 冷蔵及び再加熱における変化

Author (2)： KERLER J (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  GROSCH W (Quest, Bussum, NLD)
Material： Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A. Food Research and Technology  (Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung)
Volume： 205  Issue： 3  Page： 232-238  Publication year： Sep. 1997 
JST Material Number： E0437A  ISSN： 1431-4630  CODEN： ZLUFAR  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Germany, Federal Republic of (DEU)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： chicken meat ,...
Semi thesaurus term： ウォームドオーバフレーバ

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Substance index (20)： Hexanal ,  Octanal ,  Acetic acid ,  Butyric Acid ,  Acetaldehyde ,  Methanethiol ,  1-Octen-3-one ,  Furfuryl thiol ,  Methional ,  (E)-2-Nonenal ,  (2E,4E)-2,4-Nonadienal ,  2-Acetyl-2-thiazoline ,  (2E,4Z)-2,4-Decadienal ,  (2E,4E)-2,4-Decadienal ,  trans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal ,  Furaneol ,  Sotolone ,  Isobutyraldehyde ,  3-Methylbutanal ,  Dimethyl pertrisulfide

Terms in the title (6)： 煮沸 ,  鶏肉 ,  衝撃 ,  臭気物質 ,  冷蔵 ,  再加熱