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J-GLOBAL ID：200902147505727552   Reference number：01A0776911

Estimation of Elasticity of Some Gel Foods Containing Starch Using Gel-dispersed Dynamic Viscoelasticity Measurement of the Starch.

デンプンのゲル分散動的粘弾性値による食品弾力性の予測

Author (7)： SEKINE MASAHIRO (埼玉県工技セ 北部研) ,  ISHIUCHI YUKINORI (全国水産煉製品協) ,  MATSUOKA KAZUFUMI (全国水産煉製品協) ,  FURUSAWA EISAKU (全国食肉学校) ,  MORI TOSHIYA (全国食肉学校) ,  OGAWA KAZUO (埼玉県農林総研セ 畜産支所) ,  SHIBASAKI SEIJI (埼玉県農林総研セ 畜産支所)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 48  Issue： 7  Page： 526-532  Publication year： Jul. 15, 2001 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *starch ,...

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JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (17)：

• 岡田稔. 日水誌. 1956, 22, 265
• 関根正裕. 日食工誌. 1990, 37, 42
• KONIK, C. M. starch/starke. 1994, 46, 292
• 乙部和紀. 食科工. 1995, 42, 85
• 岡田稔. 日水誌. 1957, 22, 583

Terms in the title (6)： デンプン ,  ゲル ,  動的粘弾性 ,  食品 ,  弾力性 ,  予測