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J-GLOBAL ID：200902147639630318   Reference number：00A0220952

Effect of the conditions used in the steamed rice cooling process of sake brewing on aging.

吟醸酒用掛け米の老化に及ぼす蒸し米さらし条件の影響について

Author (5)： UEHIGASHI HARUHIKO (高知大 農) ,  MORIYAMA HIRONORI (高知県工技セ) ,  SUGANO NOBUO (高知県工技セ) ,  NAGATA SHINJI (高知大 農) ,  MISONO HARUO (高知大 農)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 95  Issue： 1  Page： 70-73  Publication year： Jan. 15, 2000 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sake ,...

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JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (2)： Ethanol ,  Isoamyl alcohol

Reference (7)：

• 1) 佐藤輝雄, 立花忠則, 伊藤恭五郎: 醸協, 64, 547-550 (1969)
• 2) 永田興四郎, 中沢英五郎: 醸協, 71, 121-124 (1976)
• 3) 吉沢淑, 石川雄章, 今村一臣, 武田荘一, 藤江勇: 醸協, 69, 315-318 (1974)
• 4) 吉沢淑, 石川雄章, 武田荘一: 醸協, 69, 867-868 (1974)
• 5) 吉沢淑, 石川雄章: 醸協, 71, 49-51 (1976)

Terms in the title (4)： 吟醸酒 ,  老化 ,  蒸し米 ,  さらし