Art

J-GLOBAL ID：200902149182514980   Reference number：93A0592209

Maillard Reaction Products in Foods and the Physiological Function.

食品中のメイラード反応生成物と機能性

Author (1)： HAYASE FUMITAKA (明治大 農)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 88  Issue： 6  Page： 421-425  Publication year： Jun. 1993 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Maillard reaction ,...
Semi thesaurus term： dental caries

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=93A0592209&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0481A") }}

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  General  (FK04010W)

Reference (29)：

• 1) S. FORS: The Maillard Reaction in Foods and Nutrition, ACS Symp. Ser. 215, eds by G. R.WALLER and M. S. FEATHER, ACS, Washington, D. C., p.185 (1983)
• 2) 奥村蒸司: 澱粉科学, 38, 81 (1991)
• 3) 加藤博通: 食品成分の相互作用, 並木満夫, 松下雪郎編, p.5, 講談社 (1980)
• 4) 加藤博通, 橋場弘長: 醤油の科学と技術, 栃倉辰六郎編著, p.294, 日本醸造協会 (1988)
• 5) 早瀬文孝: 食品工業, 1. 30, p.18 (1992)

Terms in the title (3)： 食品 ,  メイラード反応生成物 ,  機能性