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J-GLOBAL ID：200902149553871943   Reference number：95A0418565

The functionalities of Microbial Transglutaminase for Food Application Part 1. The Effect of Transglutaminase on Texture of Tofu.

微生物起源トランスグルタミナーゼの食品機能特性(第1報) 豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響

Author (4)： SOEDA TAKAHIKO (味の素 食品総研) ,  ISHII CHIHO (味の素 食品総研) ,  YAMAZAKI KATSUTOSHI (味の素 食品総研) ,  MURASE KAZUYOSHI (味の素 食品総研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 42  Issue： 4  Page： 254-261  Publication year： Apr. 1995 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： soy milk ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (13)：

• 渡辺篤二. 豆腐の科学. 1987
• 斎尾恭子. 食品の物性. 1979, 95
• 渡辺篤二. フードケミカル. 1987, 3, 4, 89
• 橋詰和宗. 日食工誌. 1978, 25, 7, 383
• 伊倉宏司. 農化. 1988, 62, 10, 1451

Terms in the title (6)： 生物起源 ,  トランスグルタミナーゼ ,  食品 ,  機能特性 ,  豆腐 ,  物性