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J-GLOBAL ID：200902163728237617   Reference number：93A0220134

Decomposition of Inosinic Acid in Flesh during Cooking.

加熱調理過程における獣鳥肉および魚肉中のイノシン酸の分解

Author (3)： TOMIOKA KAZUKO (奈良教大 教育) ,  ENDO KINJI (奈良女大 家政) ,  YANG S (奈良女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 44  Issue： 1  Page： 11-16  Publication year： Jan. 1993 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： meat ,...
Semi thesaurus term： IMP ,...

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JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (10)：

• 1) 内山 均, 加藤 登 : 日水誌, 40, 1145-1154 (1974)
• 2) 遠藤金次 : 防菌防徽, 14,611-622 (1986)
• 3) Tomioka, K., Kuragano, T., Yamamoto, H. and Endo, K. : Nippon Suisan Gakkaishi, 53,503-607 (1987)
• 4) Suwetja, I.K., Hori, K. and Miyazawa, K. : Nippon Suisan Gakkaishi, 55,559-566 (1989)
• 5) 冨岡和子, 遠藤金次 : 日水誌, 54, 1947-1951 (1988)

Terms in the title (6)： 加熱調理 ,  過程 ,  鳥肉 ,  魚肉 ,  イノシン酸 ,  分解