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J-GLOBAL ID：200902164261880657   Reference number：98A0430263

Effect of the Low Temperature Steam-Heating Process on Taste Components, Amino Acids, Cyanogenic Glycosides, Pectic Substances and Texture of Ume Fruit Removed from Liquor.

梅酒から分離したウメ果実の呈味成分,アミノ酸,シアン含有グリコシド,ペクチン質及びテクスチャに及ぼす低温蒸気加熱処理の影響

Author (5)： KANEKO K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  OTOGURO C (Yamanashi Ind. Technol., Center, Yamanashi, JPN) ,  TSUJI K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  KIKUCHI S (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  CHA H-S (Korea Food Res. Inst. Agricultural Utilization Division, Kyonggi-Do, KOR)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 24  Issue： 2  Page： 95-101  Publication year： Mar. 1998 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *liqueur ,...
Semi thesaurus term： amygdalin

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JST classification (2)： Fruits and processed fruit products  (FJ11030Z) ,  General  (FK04021Y)

Substance index (4)： Glucose ,  Fructose ,  Amygdalin ,  Prunacin

Reference (17)：

• 1) Nikkan keizai tsushin sha : Sakerui shyokuhin tokei geppo, 28 (1987-4997)
• 2) MIYOSHI, E. : Shyokuhin to kagaku, 35 (6), 93 (1993)
• 3) OTOGURO, C. and KANEKO, K. J. Japan Soc. Cold Preserva. Food, 20, 13 (1994)
• 4) OHTSUBO, T. and IKEDA, F. : J. Japan. Soc. Hort. Sci., 62,695 (1994)
• 5) TSUJISAWA, H., SANTO, H., HASHIZUME, T., MORI, Y. and YOKOYAMA, T T. : Wakayama prefectural research center of environment and public health, 32, 57 (1986)

Terms in the title (11)： 梅酒 ,  ウメ ,  果実 ,  呈味成分 ,  アミノ酸 ,  シアン ,  グリコシド ,  ペクチン質 ,  テクスチャ ,  低温 ,  蒸気加熱