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J-GLOBAL ID：200902165362804478   Reference number：99A0813321

Taste of Ethanol.

エタノールの味

Author (3)： KAJIURA HIDEAKI (キリンビール 基盤技研) ,  YOKOMUKAI YOSHIKO (キリンビール 基盤技研) ,  ONO TOSHIHIKO (キリンビール 基盤技研)
Material： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
Volume： 6  Issue： 2  Page： 139-144  Publication year： Aug. 1999 
JST Material Number： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： human ,...

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JST classification (2)： Other senses  (EJ13040X) ,  Influence on humans  (EE05050C)

Substance index (1)： Ethanol

Reference (26)：

• 1) 高橋康次郎. 酒の成分と酒質の評価、食品衛生. 酒の科学. 朝倉書店. (1995) p.65-75.
• 2) AMERINE MA. Principles of Sensory Evaluation of Foods. Academic Press. (1965)
• 3) ROSSI JAJ. Flavor effects and adsorptive properties of purified fractions of grapeseed phenols. Am. J. Enol. Vitic.. (1966) vol.17, p.240-246.
• 4) FISHER U. The effect of ethanol, catechin concentration, and pH on sourness and bitterness of wine. Am. J. Enol. Vitic.. (1994) vol.45, p.6-10.
• 5) PICKERING GJ. The effect of ethanol concentration on the temporal perception on viscosity and density in white wine. Am. J. Enol. Vitic.. (1998) vol.49, p.306-318.

Terms in the title (2)： エタノール ,  味