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J-GLOBAL ID：200902171246627062   Reference number：99A0753384

Fermented fish. Focusing on fermented fish in Shiga Prefecture.

馴れずし 滋賀県の馴れずしを中心に

Author (1)： KOJIMA TOMOKO (滋賀女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 32  Issue： 3  Page： 256-263  Publication year： Aug. 20, 1999 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sushi ,...
Semi thesaurus term： 馴れずし

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JST classification (1)： Food in general  (FJ01010Y)

Reference (23)：

• 1)藤井建夫(1992)馴れずし「塩辛・くさや・かつお節」恒星社恒生閣, p. 71.
• 2)石毛直道, ケネス・ラドル(1990)起源地と伝播「魚醤とナレズシの研究」岩波書店, p. 90-94.
• 3)篠田統(1977)馴れずしの日本への伝播「増訂米の文化」社会思想社, p. 272-278.
• 4)岐阜市歴史博物館(1992)日本のすし歴史編「日本の味覚すし-グルメの歴史学-」西濃印刷(株), p. 10-58.
• 5)石毛直道(1993)斉民要術を読む, 食の科学, 179, 64-69.

Terms in the title (1)： 滋賀県