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J-GLOBAL ID：200902172972345587   Reference number：99A0369123

Analysis of Furanone, Pyranone, and New Heterocyclic Colored Compounds from Sugar-Glycine Model Maillard Systems.

糖-グリシンメイラード反応系由来のフラノン,ピラノン及び新規複素環式色素化合物の分析

Author (3)： AMES J M (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  BAILEY R G (Univ. Reading, Reading, GBR) ,  MANN J (Univ. Reading, Reading, GBR)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 47  Issue： 2  Page： 438-443  Publication year： Feb. 1999 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： monosaccharide ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (9)： Xylose ,  Glucose ,  Glycine ,  2-Acetyl-6-(hydroxymethyl)-5,6-dihydro-4(1H)-pyridinone ,  2-Acetyl-6,7-dihydro-6-hydroxy-7-(hydroxymethyl)-1H-azepine-4(5H)-one ,  4-Hydroxy-2-hydroxymethyl-5-methylfuran-3(2H)-one ,  2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methylpyridine-4(1H)-one ,  5-Hydroxymethylfurfural ,  Norfuraneol

Terms in the title (6)： 糖 ,  グリシン ,  メイラード反応 ,  複素環 ,  色素化合物 ,  分析