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J-GLOBAL ID：200902175722447642   Reference number：02A0577751

A Non-destructive and Continuous Measurement of Gelatinization of Rice in Rice Cooking Process.

炊飯過程における米の糊化変化の非破壊・連続計測

Author (2)： HAGURA YOSHIO (広島大 生物生産) ,  SUZUKI KAN'ICHI (広島大 生物生産)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 49  Issue： 6  Page： 416-421  Publication year： Jun. 15, 2002 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice cooking ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (15)：

• 1) 調理科学研究会編,調理科学,光生館(東京),p. 245 (1984).
• 2) 西成勝好,矢野俊正編,食品ハイドロコロイドの科学,朝倉書店(東京),p. 141 (1990).
• 3) 野口駿,食品と水の科学,幸書房(東京),p. 149 (1992).
• 4) 日佐和夫,HACCPがよくわかる本,PHP研究所(東京),p. 118 (1998).
• 5) Inoue, C., Hagura, Y., Ishikawa, M. and Suzuki, K., J. Food Sci., in press.

Terms in the title (5)： 炊飯 ,  過程 ,  米 ,  糊化 ,  連続計測