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J-GLOBAL ID：200902176208145358   Reference number：01A0337245

麦味噌および大麦麹のフェルラ酸と抗酸化活性

Author (2)： MATSUDA SHIGEKI (熊本県工技セ) ,  KUDO YASUFUMI (熊本県食品加工研)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 96  Issue： 2  Page： 100-106  Publication year： Feb. 15, 2001 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： miso ,...
Semi thesaurus term： 麦味噌 ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： Ferulic acid

Reference (20)：

• 1) 藤波博子: 味噌の科学と技術, 47 (10), 342 (1999)
• 2) L. BRAVO, R. ABIA, F. SAURA-CALIXTOF: J. A, ric. Food Chem., 42, 1481 (1994)
• 3) 玉川浩司, 飯塚崇史, 小堀真珠子, 新本洋士, 津志田藤二郎: 日食科工, 45 (7), 420 (1998)
• 4) 松田茂樹, 工藤康文: 日食保蔵誌, 26 (4), 199 (2000)
• 5) E. GRAF: Free Radical Biology & Medicine, 13, 435 (1992)

Terms in the title (4)： 麦味噌 ,  麦麹 ,  フェルラ酸 ,  抗酸化活性