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J-GLOBAL ID：200902183404869212   Reference number：93A0923167

Special Issue: Technologies of Foams-How to foam and defoam, and Their Application. Cakes; Foam-Porous Structure.

泡の科学と技術-アワの作り方と消し方,そして利用の仕方 ケーキと泡

Author (1)： MIZUKOSHI MASAHIKO (花王)
Material： 油化学  (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)
Volume： 42  Issue： 10  Page： 800-806  Publication year： Oct. 1993 
JST Material Number： G0238A  ISSN： 0513-398X  CODEN： YKGKAM  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cake ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (52)：

• 1) 香川義一, “製菓事典” 朝倉書店 (1981) p.10
• 2) 宮内 昭, 西浦孝輝, 調理科学, 17, 25 (1984)
• 3) 全日本菓子協会 (1991)
• 4) あかるい食生活, 468, 3 (1992)
• 5) 水越正彦, New Food Ind., 30 (6), 63 (1988)

Terms in the title (4)： 泡 ,  科学 ,  アワ ,  ケーキ