Art

J-GLOBAL ID：200902184564562420   Reference number：01A0809793

Measurement of Dynamic Dough Density and Effect of Surfactants and Flour Type on Aeration During Mixing and Gas Retention During Proofing.

動的生地密度の測定及びミキシング中のエアレーションとほいろ中のガス保持への界面活性剤と粉タイプの影響

Author (4)： CAMPBELL G M (UMIST, Manchester, GBR) ,  HERRERO-SANCHEZ R (UMIST, Manchester, GBR) ,  PAYO-RODRIGUEZ R (UMIST, Manchester, GBR) ,  MERCHAN M L (UMIST, Manchester, GBR)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 78  Issue： 3  Page： 272-277  Publication year： May. 2001 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： wheat flour ,...
Semi thesaurus term： DATEM

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=01A0809793&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=B0245A") }}

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Substance index (1)： Sodium stearoyl lactate

Terms in the title (8)： 生地 ,  密度 ,  ミキシング ,  エアレーション ,  ほいろ ,  界面活性剤 ,  粉 ,  タイプ