Art

J-GLOBAL ID：200902188280587177   Reference number：94A0280584

Characterization and Utilization of Durum Wheat for Breadmaking. I. Comparison of Chemical, Rheological, and Baking Properties Between Bread Wheat Flours and Durum Wheat Flours.

パン用デューラムコムギの特性と利用法 1 パン用小麦粉とデューラム小麦粉間の化学特性,レオロジー特性,製パン特性の比較

Author (2)： BOYACIOGLU M H (North Dakota State Univ., Fargo) ,  D'APPOLONIA B L (North Dakota State Univ., Fargo)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 71  Issue： 1  Page： 21-28  Publication year： Jan. 1994 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Triticum durum ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=94A0280584&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=B0245A") }}

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (7)： パン ,  デューラムコムギ ,  小麦粉 ,  デューラム小麦 ,  化学特性 ,  レオロジー特性 ,  製パン