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J-GLOBAL ID：200902188643444985   Reference number：01A0282103

食肉の加工特性の多様性 畜種の異なるミオシンの加熱ゲル形成能

Author (3)： MAEDA NAOYUKI (酪農学園大) ,  ISHIOROSHI MAKOTO (酪農学園大) ,  SAMESHIMA KUNIHIKO (酪農学園大)
Material： New Food Industry  (ニューフードインダストリー)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 20-24  Publication year： Feb. 01, 2001 
JST Material Number： F0354A  ISSN： 0547-0277  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *myosin ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Terms in the title (5)： 食肉 ,  加工特性 ,  多様性 ,  ミオシン ,  加熱ゲル