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J-GLOBAL ID：200902193390552658   Reference number：02A0568567

通電加熱凝固卵のレオロジー的特性

Author (3)： MIAO Y (三重大 生物資源) ,  HORIBE KAZUO (三重大 生物資源) ,  NOGUCHI AKINORI (国際農林水産業研セ)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 3  Issue： 2  Page： 53-58  Publication year： Jun. 15, 2002 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *chicken egg ,...

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JST classification (1)： Eggs and egg products  (FJ12040R)

Reference (20)：

• 1) 藤巻正行など; 食品化学, 朝倉書店, 1977, p. 23.
• 2) T. Matsuda, K. Watanabe, Y. Sato Heat-Induced Aggregation of Egg White Protein as Studied by Vertical Flat-Sheet Polyacrylamide Gel Electrophoresis. J. Food Sci., 46, 1819-1834 (1981) .
• 3) 小澤康弘; 生卵の熱分析. 日本食品工業学会誌, 33 (12) , 813-820 (1986) .
• 4) 日本食品工業学会; 新版・食品工業総合事典, 日本食品工業学会編, 光琳, 1993.
• 5) 遠藤一夫など編; 食品製造工程図集, 化学工業社, 1970.

Terms in the title (4)： 通電加熱 ,  凝固 ,  卵 ,  レオロジー