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J-GLOBAL ID：200902193627685267   Reference number：94A0076924

Studies on seasonings manufactured in pan-Japan Sea areas-II. Characteristics of Chinese and Korean Soy and Fish Sauses on the Basis of Their β-Buffer Capacity.

環日本海諸国の調味料に関する研究-II β-緩衝能から見た中国・韓国産醤油および魚醤油の特徴

Author (4)： REN H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  HAYASHI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  ENDO H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  WATANABE E (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 59  Issue： 11  Page： 1937-1943  Publication year： Nov. 1993 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fermented seasoning ,...
Semi thesaurus term： China ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (18)：

• 1) 大林太良:食文化の複眼的,総合的考察「味噌・醤油・酒の来た道」,小学館,東京, 1987, pp. 34-53.
• 2) 任恵峰,林哲仁,遠藤英明,渡辺悦生:遊離アミノ酸組成から見た中国・韓国産醤油および魚醤油の特徴.日水誌, 59, 1929-1935.
• 3) 包啓安:中国現代醤油醸造技術について(その二),醤研誌, 14, 1-5 (1988).
• 4) 広瀬義成:しょうゆのJAS,この10年,醸協誌, 81, 454-456 (1986).
• 5) 田中秀夫,辻啓一:しょう油の官能評価と緩衝能曲線,醸協誌, 78, 23-26 (1983).

Terms in the title (8)： 日本海 ,  調味料 ,  研究 ,  緩衝能 ,  中国 ,  韓国 ,  醤油 ,  魚醤油