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J-GLOBAL ID：200902195739917031   Reference number：96A0322577

Formation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone and 4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone through Maillard Reaction Based on Pentose Sugars.

ペントースを基にしたMaillard反応による4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノンと4-ヒドロキシ-2(又は5)-エチル-5(又は2)-メチル-3(2H)-フラノンの生成

Author (2)： BLANK I (Nestec Ltd., Lausanne, CHE) ,  FAY L B (Nestec Ltd., Lausanne, CHE)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 44  Issue： 2  Page： 531-536  Publication year： Feb. 1996 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Maillard reaction ,...
Semi thesaurus term： Strecker degradation ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (8)： Furaneol ,  4-HEMF ,  Ethylfuraneol ,  Xylose ,  Ribose ,  Arabinose ,  Glycine ,  Alanine

Terms in the title (3)： ペントース ,  Maillard反応 ,  ジメチル