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J-GLOBAL ID：200902202822834020   Reference number：04A0526587

Biochemical Susceptibility of Myosin in Chicken Myofibrils Subjected to Hydroxyl Radical Oxidizing Systems

ヒドロキシルラジカル酸化系にさらしたニワトリ筋原繊維中ミオシンの生化学的感受性

Author (2)： OOIZUMI T (Fukui Prefectural Univ., Obama, JPN) ,  XIONG Y L (Univ. Kentucky, Kentucky)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 52  Issue： 13  Page： 4303-4307  Publication year： Jun. 30, 2004 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Gallus gallus domesticus ,...
Semi thesaurus term： crosslinking

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JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (6)： ヒドロキシルラジカル ,  酸化 ,  ニワトリ ,  筋原繊維 ,  ミオシン ,  化学的感受性