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J-GLOBAL ID：200902203448837718   Reference number：05A0319285

Differences in cooking and eating properties between chalky and translucent parts in rice grains

調理及び食感品質における米穀の白亜質部及び透明質部間差異

Author (4)： CHENG F. M. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN) ,  ZHONG L. J. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN) ,  WANG F. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN) ,  ZHANG G. P. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 90  Issue： 1/2  Page： 39-46  Publication year： Oct. 25, 2004 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *rice ,...
Semi thesaurus term： swelling water

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Terms in the title (6)： 調理 ,  食感品質 ,  米穀 ,  白亜 ,  質 ,  差異