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J-GLOBAL ID：200902204254723890   Reference number：09A0295967

A Series of Kokumi Peptides Impart the Long-Lasting Mouthfulness of Matured Gouda Cheese

一連のこく味ペプチド類は熟成ゴーダチーズの長続きする広がり感を付与する

Author (3)： TOELSTEDE Simone (Univ. Muenster, Muenster, DEU) ,  DUNKEL Andreas (Technische Univ. Muenchen, Freising-Weihenstephan, DEU) ,  HOFMANN Thomas (Technische Univ. Muenchen, Freising-Weihenstephan, DEU)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 57  Issue： 4  Page： 1440-1448  Publication year： Feb. 25, 2009 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Gouda cheese ,  *taste ,  *peptide ,  food ingredient ,  *food analysis ,  maturation and aging ,  gel permeation chromatography ,  tandem mass spectrometry ,  HPLC-MS analysis
Semi thesaurus term： GPC analysis ,  *グルタミルペプチド ,  *こく味

JST classification (3)： Cheese  (FJ12025C) ,  Food analysis  (FJ01030U) ,  Proteins and peptides in general  (EB03010N)

Substance index (6)： L-γGlu-L-Glu-OH ,  (S)-2-Amino-5-(carboxymethylamino)-5-oxopentanoic acid ,  (5-L-Glutamyl)-L-glutamine ,  γGlu-Met-OH ,  N-(L-γ-Glutamyl)-L-leucine ,  γGlu-His-OH

Terms in the title (5)： こく味 ,  ペプチド類 ,  熟成 ,  ゴーダチーズ ,  広がり