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J-GLOBAL ID：200902204732579083   Reference number：05A0111799

Nutritional and antinutritional composition, in vitro amino acid availability, starch digestibility and predicted glycemic index of differentially processed mucuna beans (Mucuna pruriens var. utilis): an under-utilised legume

区別して加工した未利用豆類であるムクナビーン(Mucuna pruriens)の栄養および反栄養組成,in vitroアミノ酸利用性,澱粉消化性および推定血糖指数

Author (2)： SIDDHURAJU P (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  BECKER K (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 91  Issue： 2  Page： 275-286  Publication year： Jan. 21, 2005 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Leguminosae ,...
Semi thesaurus term： Mucuna pruriens

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： L-Dopa

Terms in the title (9)： 豆類 ,  Mucuna ,  栄養 ,  組成 ,  アミノ酸 ,  利用性 ,  澱粉消化性 ,  推定 ,  血糖指数