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J-GLOBAL ID：200902207755648812   Reference number：08A0099727

Sake Brewing with Unwashed Rice

無洗米を用いた清酒醸造

Author (5)： KAWAKAMI KOJI (サタケ) ,  OCHI TATSUHIKO (サタケ) ,  MIKAMI TAKASHI (サタケ) ,  FUJII KAZUYOSHI (広島県総合技研 食品工技セ) ,  TANIMOTO SHOTA (広島県総合技研 食品工技セ)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 103  Issue： 1  Page： 55-65  Publication year： Jan. 15, 2008 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *polished rice ,...
Semi thesaurus term： glycoside hydrolase ,...

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JST classification (4)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  General  (FJ04010T) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Other pollutants  (SB05040W)

Substance index (1)： Succinic Acid

Reference (18)：

• 佐藤信. 最新酒造講本. 1996, 202-205
• 難波康之祐編. 清酒製造技術. 1978, 40-41, 78-99
• 全国無洗米協会ホームページ. http://www.musenmai.com/topics.html
• 古浦二郎. 広島食工試研報. 1972, 12, 26-31
• 中村欽一. 醸試報. 1972, 144, 33-37

Terms in the title (2)： 無洗米 ,  清酒醸造