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J-GLOBAL ID：200902209689689700   Reference number：09A0693718

Relationship between the Preference for Soup Stock and Perception of Umami Taste by Parents and School-Aged Children

小学生と親を対象とした煮干しだしと風味調味料だしに対するだしの好みとうま味の知覚との関係

Author (6)： KODA TOMOKO (同志社女大 生活科学) ,  KATO MASAKO (美作大 生活科学) ,  TABARA AYA (美作大 生活科学) ,  ANDO MAMI (大阪樟蔭女大 大学院) ,  NOGUCHI TAKANORI (福岡女大 大学院) ,  TAKAHASHI TOORU (美作大 大学院)
Material： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
Volume： 67  Issue： 3  Page： 99-106  Publication year： Jun. 01, 2009 
JST Material Number： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： school children ,  parent ,  *boiled-dried fish ,  *soup stock ,  *umami seasoning ,  preference (food stuff) ,  umami ,  Perception ,  *sense of taste ,  meal ,  eating habit ,  education ,  sensory test ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine ,  elementary school students ,  dietary education

JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Substance index (1)： Glutamic acid

Reference (21)：

• 1) 越智宏倫:天然調味料,pp. 159-220 (1993) 光琳,東京
• 2) 河野一世:カツオの食べ方-モルディブ,スリランカと日本の比較,日本人はなぜかつおを食べてきたか,pp. 45-55 (2005) 味の素食の文化センター,東京
• 3) 風味調味料の日本農林規格,制定昭和50年3月25日農告第310号,最終改訂平成13年10月2日農水告第1341号
• 4) 池田菊苗:新調味料に就て,東京化学会誌,30, 820-836 (1908)
• 5) 国中 明:核酸関連化合物の呈味作用に関する研究,日本農芸化学会誌,34, 489-492 (1960)

Terms in the title (8)： 小学生 ,  親 ,  煮干し ,  だし ,  風味調味料 ,  好み ,  うま味 ,  知覚