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J-GLOBAL ID：200902216294241374   Reference number：05A0607310

Phosphorylation of Ovalbumin by Dry-Heating in the Presence of Pyrophosphate: Effect on Protein Structure and Some Properties

ピロりん酸存在下での乾熱による卵アルブミンのりん酸化 蛋白質構造と一部の特性への影響

Author (8)： LI Can-Peng (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  HAYASHI Yoko (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  SHINOHARA Hiroshi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  IBRAHIM Hisham R. (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  SUGIMOTO Yasushi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  KURAWAKI Junichi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  MATSUDOMI Naotoshi (Yamaguchi Univ., Yamaguchi, JPN) ,  AOKI Takayoshi (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 53  Issue： 12  Page： 4962-4967  Publication year： Jun. 15, 2005 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *egg albumin ,...
Semi thesaurus term： disulphide moiety

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JST classification (2)： Proteins and peptides in general  (EB03010N) ,  Eggs and egg products  (FJ12040R)

Substance index (2)： Diphosphoric acid ,  Tryptophan

Terms in the title (4)： ピロりん酸 ,  乾熱 ,  りん酸化 ,  蛋白質構造