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J-GLOBAL ID：200902218314158129   Reference number：07A1215126

食塩中のミネラル類が醤油発酵微生物に与える影響(第1報)

Author (5)： SUZUKI TAKESHI (千葉県産業支援技研) ,  MIYAZAKI HIROKO (千葉県産業支援技研) ,  TANAKA MASAO (千葉県産業支援技研) ,  TACHI HIROSHI (東京農業大学短大) ,  ANDO TATSUHIKO (東京農業大学短大)
Material： 千葉県産業支援技術研究所研究報告  (Reports of Chiba Industrial Technology Research Institute)
Issue： 5  Page： 14-21  Publication year： Oct. 2007 
JST Material Number： X0675B  ISSN： 1348-8457  CODEN： CSSGBL  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soy sauce ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Influence on microorganisms  (EE05020V)

Substance index (1)： Glutamic acid

Reference (3)：

• 舘博, 佐藤恭子, 太田徹, 安藤達彦: ミネラル調整塩を用いた醤油, 味噌の試醸, 日本健康医学学会雑誌, 13(3): 74-75, 2004
• 鈴木健, 宮崎浩子, 舘博, 安藤達彦: ミネラル調整塩を用いた醤油のT-RFLP法による細菌菌相調査 日本健康医学学会雑誌, 13(3) 76-77, 2004
• しょうゆ試験法編集委員会: しょうゆ試験法, 財団法人 日本醤油研究所, 1985

Terms in the title (5)： 食塩 ,  ミネラル類 ,  醤油 ,  発酵 ,  微生物