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J-GLOBAL ID：200902219367820253   Reference number：09A0292315

Dual mode diffusion and sorption of sodium chloride in pork meats under cooking conditions

加熱条件下の豚肉における塩化ナトリウムのデュアルモード拡散及び収着

Author (3)： HASHIBA H. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo, JPN) ,  GOCHO H. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo, JPN) ,  KOMIYAMA J. (Fac. of Health and Nutrition, Tokyo Seiei Coll., 1-4-6, Nishishinkoiwa, Katsushika-ku, Tokyo, JPN)
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 42  Issue： 6  Page： 1153-1163  Publication year： Jul. 2009 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *pork ,  Sodium Chloride ,  *Diffusion ,  sorption ,  mode ,  heating ,  diffusion coefficient ,  Fick's law ,  model ,  adsorption equilibrium ,  adsorption isotherm ,  *meat product ,  concentration dependence ,  temperature dependence ,  scanning electron microscope ,  electron microscopy ,  concentration distribution ,  Langmuir model ,  *meat
Semi thesaurus term： dual mode

JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Diffusion in solids in general  (BL06021L)

Terms in the title (6)： 加熱条件 ,  豚肉 ,  塩化ナトリウム ,  デュアルモード ,  拡散 ,  収着