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J-GLOBAL ID：200902219572194209   Reference number：06A0819036

Effect of Salts on Cooked Beans

「生き物・食品とミネラル」煮豆における塩類の影響

Author (1)： MAKABE YUMI (塩事業セ 海水総研)
Material： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
Volume： 60  Issue： 5  Page： 342-347  Publication year： Oct. 01, 2006 
JST Material Number： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Glycine max ,...
Semi thesaurus term： mineral ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (8)：

• 1) S. Tamura, “Softening Mechanism of Cooked Vegetables (Part 1) Effect of Added NaCl on Softening Cooked Japanese Radish Root”, J. Jpn. Soc. Home Eco., 38, pp.375-381 (1987)(Japanese)
• 2) H. Makino, K. Hatae and J. Shimada, “Effect of the Soaking in NaCl Solution on the Hardness of Cooked Bean”, J. Jpn. Soc. Home Eco., 38, pp.719-723 (1987)(Japanese)
• 3) M. Fuchigami, “Yasai no Pekuchin to Katasa”, New Food Ind., 30, pp.68-79 (1988)(Japanese)
• 4) The Japanese Society for Food Science and Technology (Ed.), “Shin·Shokuhin Bunsekihou”, Korin, pp.6-584 (1996)(Japanese)
• 5) T. Sugawara and A. Maekawa (Ed.), “Handbook of Foods Analysis”, Kenpakusha, p.142 (2000)(Japanese)

Terms in the title (5)： 生き物 ,  食品 ,  ミネラル ,  煮豆 ,  塩類