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J-GLOBAL ID：200902220917526496   Reference number：08A0299306

大豆グロブリンの脱アミド化に伴う親水性の向上とゲル化特性の変化

Author (5)： SHIMAZAKI ERIKO (共立女大 家政) ,  SANO TOMOKO (日本大 生物資源科学) ,  KUMAGAI HITOMI (日本大 生物資源科学) ,  SAKURAI HIDETOSHI (日本大 生物資源科学) ,  KUMAGAI HITOSHI (共立女大 家政)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 9  Issue： 1  Page： 67-73  Publication year： Mar. 15, 2008 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *globulin ,  characteristic ,  gelation ,  deamidation ,  *food processing ,  *Protein Engineering ,  mathematical model ,  bound water
Semi thesaurus term： ゲル化特性 ,  *大豆グロブリン ,  deamidation

JST classification (3)： Protein  (FJ09020N) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Reference (18)：

• K. Nishinari, H. Zhang, S. Ikeda; Hydrocolloid gels of Polysaccharides and proteins. Curr. Opin. Colloid Interface Sci., 5, 195-201(2000).
• A. H. Clark, S. B. Ross-Murphy; Structural and mechanical properties of biopolymer gels. Adv. Polym. Sci., 83, 57-192(1987).
• N. Matsudomi, T. Sasaki, A. Kato, K. Kobayashi; Conformation and surface properties of acid-modified soy protein. Agric. Biol. Chem., 49, 1251-1256(1985).
• J. R. Wanger, J. Guéguen; Surface functional properties of native, acid-treated, and reduced soy glycinin.1. Foaming properties. J. Agric. Food Chem., 47, 2173-2180(1999).
• A. Kato, A. Tanaka, N. Matsudomi, K. Kobayashi; Deamidation of food proteins by protease in alkaline pH. J. Agric. Food Chem., 35, 224-227(1987).

Terms in the title (5)： 大豆 ,  グロブリン ,  脱アミド化 ,  親水性 ,  ゲル化