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J-GLOBAL ID：200902223514239720   Reference number：07A1192917

Thermal inactivation of peroxidase during blanching of butternut squash

バターナットスカッシュのブランチング時におけるペルオキシダーゼの熱不活性化

Author (7)： AGUEERO M.v. (Grupo de Investigacion en Ingenieria en Alimentos, Facultad de Ingenieria, UNMDP, Juan B. Justo 4302, CP 7600 Mar ...) ,  AGUEERO M.v. (Comision Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), ARG) ,  ANSORENA M.r. (Grupo de Investigacion en Ingenieria en Alimentos, Facultad de Ingenieria, UNMDP, Juan B. Justo 4302, CP 7600 Mar ...) ,  ANSORENA M.r. (Comision Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), ARG) ,  ROURA S.i. (Grupo de Investigacion en Ingenieria en Alimentos, Facultad de Ingenieria, UNMDP, Juan B. Justo 4302, CP 7600 Mar ...) ,  ROURA S.i. (Comision Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas (CONICET), ARG) ,  DEL VALLE C.e. (Grupo de Investigacion en Ingenieria en Alimentos, Facultad de Ingenieria, UNMDP, Juan B. Justo 4302, CP 7600 Mar ...)
Material： LWT - Food Science and Technology  (LWT Food Sci Technol)
Volume： 41  Issue： 3  Page： 401-407  Publication year： Apr. 2008 
JST Material Number： E0549A  ISSN： 0023-6438  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Cucurbita moschata ,...
Semi thesaurus term： squash

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JST classification (2)： Enzyme in general  (EB09010D) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Terms in the title (3)： ブランチング ,  ペルオキシダーゼ ,  熱不活性化