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J-GLOBAL ID：200902233701336158   Reference number：09A0633376

Development of Prevention Method for Heat-deterioration of Oils with Polyphenol Compounds

ポリフェノール化合物による油脂の加熱劣化防止法の開発

Author (3)： OKUYAMA YURI (成けい大 大学院工学研究科) ,  KANDA AYATO (成けい大 理工) ,  HARA SETSUKO (成けい大 理工)
Material： 成蹊大学理工学研究報告  (成けい大学理工学研究報告)
Volume： 46  Issue： 1  Page： 19-24  Publication year： Jun. 01, 2009 
JST Material Number： F0423A  ISSN： 1880-2265  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *polyphenol ,  *edible oil and fat ,  thermal degradation ,  frying ,  autoxidation ,  antioxidation ,  vitamin E ,  stability ,  *antioxidant ,  extract(food) ,  aromatic nitro compound ,  hydrazyl radical
Semi thesaurus term： radical scavenging activity ,  ルイボス茶抽出物 ,  oxidation stability

JST classification (1)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Substance index (1)： DPPH

Terms in the title (4)： ポリフェノール化合物 ,  油脂 ,  劣化防止 ,  開発