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J-GLOBAL ID：200902235868862270   Reference number：05A0629254

Molecular Definition of Black Tea Taste by Means of Quantitative Studies, Taste Reconstitution, and Omission Experiments

量的研究,味の再構成,及び削除実験による紅茶の味の分子定義

Author (2)： SCHARBERT Susanne (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  HOFMANN Thomas (Univ. Muenster, Muenster, DEU)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 53  Issue： 13  Page： 5377-5384  Publication year： Jun. 29, 2005 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *black tea ,...

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JST classification (1)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D)

Substance index (5)： Flavonol glycoside ,  (-)-Epigallocatechin gallate ,  Caffeine ,  Theanine ,  Catechin

Terms in the title (8)： 研究 ,  味 ,  再構成 ,  削除 ,  実験 ,  紅茶 ,  分子 ,  定義