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J-GLOBAL ID：200902236370249135   Reference number：06A0404387

Development of Fish Sauce from Chum Salmon by Fermentation with Barley Koji and Halo-tolerant Microorganisms

大麦麹と耐塩性微生物を用いて調製したシロサケ魚醤油の開発

Author (4)： YOSHIKAWA SHUJI (北海道食品加工研セ) ,  TANAKA AKIRA (北海道食品加工研セ) ,  NISHIKIORI TAKAFUMI (北海道食品加工研セ) ,  OTA TOMOKI (北海道食品加工研セ)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 53  Issue： 5  Page： 281-286  Publication year： May. 15, 2006 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Oncorhynchus keta ,...
Semi thesaurus term： Oncorhynchus keta ,...

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JST classification (1)： Aquatic food in general  (FJ13010R)

Reference (33)：

• 1) Sanchez, P.C., Microorganisms and Technology of Philippine Fermented Foods, 日本乳酸菌学会誌,10, 19-28 (1999).
• 2) Aryanta, W.R., Traditional Fermented Foods in Indonesia, 日本乳酸菌学会誌,10, 90-102 (2000).
• 3) 柳田藤治,小泉幸道,村 清司,田中秀夫,ベトナムの魚醤油について,醸協,89,698-703(1994).
• 4) 野田文雄,東南アジアの魚醤油,醸協,88,531-536(1993).
• 5) 竹島文雄,鍋島裕佳子,舩津保浩,川崎賢一,ブナサケを原料とした魚醤油の開発,富山県食品研究所研究報告,4,1-8(2001).

Terms in the title (7)： 麦麹 ,  耐塩性 ,  微生物 ,  調製 ,  シロサケ ,  魚醤油 ,  開発