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J-GLOBAL ID：200902241064438688   Reference number：09A0507516

アジの干物処理及び加熱による遊離アミノ酸の変化

Author (2)： SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大 家政) ,  SHIMOSAKA CHIE (大妻女子大学短大)
Material： 大妻女子大学家政系研究紀要  (Research Bulletin of Otsuma Women's University for Home Economics)
Issue： 45  Page： 43-48  Publication year： Mar. 03, 2009 
JST Material Number： L6360A  ISSN： 1346-860X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Carangidae ,  *dried marine product ,  *heat treatment ,  *free amino acid ,  fish meat ,  cooking (food) ,  sensory test ,  umami ,  sodium chloride (dietary) ,  concentration (enrichment) ,  potentiation ,  food ingredient ,  *Food Analysis

JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (2)： 干物 ,  遊離アミノ酸