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J-GLOBAL ID：200902241308338664   Reference number：07A0843587

Enjoying Raw Food and Keeping Food Safety Maintaining Palatability and Health Benefits of Raw Vegetables

生食の美味しさと安全性確保 生野菜のおいしさと健康維持機能

Author (2)： OBA KAZUKO (中部大 応用生物) ,  KOIDE ATSUMI (名古屋女大 家政)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 212  Issue： 8  Page： 622-630  Publication year： Aug. 01, 2007 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *vegetable ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Reference (39)：

• 高正晴子ら,“喰文化論”, 吉川誠次編, 建吊社, 2000, pp. 61-70.
• 小山修三ら, 週間朝日百科117世界の食べ物日本編37古代・中世の食事, 171-173(1983).
• 伊藤好一ら, 週間朝日百科118世界の食べ物日本編38近世の食事, 221-224(1983).
• 高松圭吉ら,“調理科学講座7調理と文化”, 橋本慶子, 下村道子, 島田淳子編, 朝倉書店, 1993, pp. 64-79.
• M. Mgriyama and K. Oba, Bio」Factois, 21, 247-249(2004).

Terms in the title (5)： 生食 ,  安全性 ,  生野菜 ,  おいしさ ,  健康維持