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J-GLOBAL ID：200902242173349390   Reference number：08A0477901

The effects of free amino acids, nucleic compounds, and volatile constituents of funazushi (fermented sushi of crucian carp (Cyprinus auratus)) on preference

嗜好に及ぼすフナズシ(フナ;Cyprinus auratusを発酵させた寿司)の遊離アミノ酸,核酸化合物および揮発性成分の影響

Author (3)： KUBO Kaori M (Shiga Univ., Shiga, JPN) ,  OGAWAZ Yukari (Shiga Univ., Shiga, JPN) ,  HORIKOSHI Masako (Shiga Univ., Shiga, JPN)
Material： Journal of the Science of Food and Agriculture  (J Sci Food Agric)
Volume： 88  Issue： 7  Page： 1259-1265  Publication year： May. 2008 
JST Material Number： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： sushi ,  preference ,  Carassius auratus ,  *fermented food ,  free amino acid ,  nucleic acid ,  volatile matter ,  omega-3 fatty acid ,  lactic acid fermentation ,  aldehyde ,  ketone ,  acidity (degree) ,  *cooking (food) ,  *sensory test ,  *Food Analysis ,  acidity ,  cuisine
Semi thesaurus term： preference ,  *フナズシ ,  volatile ingredient ,  n-3 polyunsaturated fatty acid

JST classification (3)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (8)： 嗜好 ,  フナ ,  Cyprinus ,  発酵 ,  寿司 ,  遊離アミノ酸 ,  核酸 ,  揮発性成分