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J-GLOBAL ID：200902242512256002   Reference number：07A0534550

Flavor and smell of fermented sushi

「食」を通してにおい・かおりを考える ナレズシの香りとにおい

Author (3)： KUBO KAORI (滋賀大 教育) ,  NISHI KYOHEI (滋賀大 教育) ,  HORIKOSHI MASAKO (滋賀大 教育)
Material： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
Volume： 38  Issue： 3  Page： 173-178,127(7)  Publication year： May. 25, 2007 
JST Material Number： S0864A  ISSN： 1348-2904  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented food ,...
Semi thesaurus term： offensive odor ,...

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JST classification (1)： General  (FK04010W)

Reference (15)：

• 1) 篠田 統 : (1970),すしの本,柴田書店.
• 2) 石毛直道,ケデス・ラドル : (1990),魚醤とナレズシの研究,岩波書店.
• 3) 滋賀の食事編集委員会 : (1991)滋賀の食事,農文協.
• 4) 滋賀大学食文化調査研究班報告書 : (1993),滋賀の伝統的食文化図録.
• 5) 滋賀大学食文化調査研究班報告書 : (1994),滋賀の伝統的食文化.

Terms in the title (4)： 食 ,  におい ,  かおり ,  香り