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J-GLOBAL ID：200902249376405770   Reference number：05A0521672

The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables

選択した緑色野菜の全フェノール類および酸化防止活性に対する調理法の影響

Author (3)： TURKMEN Nihal (Ankara Univ., Fac. of Engineering, Dep. of Food Engineering, 06110-Diskapi, Ankara, TUR) ,  SARI Ferda (Ankara Univ., Fac. of Engineering, Dep. of Food Engineering, 06110-Diskapi, Ankara, TUR) ,  VELIOGLU Y. Sedat (Ankara Univ., Fac. of Engineering, Dep. of Food Engineering, 06110-Diskapi, Ankara, TUR)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 93  Issue： 4  Page： 713-718  Publication year： Dec. 2005 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *vegetable ,...
Semi thesaurus term： green vegetable

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： DPPH

Terms in the title (5)： 緑色 ,  野菜 ,  フェノール類 ,  酸化防止活性 ,  調理法