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J-GLOBAL ID：200902256331871911   Reference number：09A0625017

Mechanism of the Chemical Composition Changes of Yuba Prepared by a Laboratory Processing Method

実験室規模加工法で調製したゆばの化学組成変化のメカニズム

Author (3)： CHEN Yeming (Iwate Univ., Iwate, JPN) ,  YAMAGUCHI Shinsuke (Iwate Univ., Iwate, JPN) ,  ONO Tomotada (Iwate Univ., Iwate, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 57  Issue： 9  Page： 3831-3836  Publication year： May. 13, 2009 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *processed soy product ,  *chemical composition ,  variation ,  Soy Milk ,  vegetable fats and oils ,  soybean protein ,  carbohydrate ,  test ,  Diffusion ,  membrane structure ,  *food processing ,  yuba ,  soluble protein ,  laboratory test ,  Lipid Droplets
Semi thesaurus term： oil body

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Terms in the title (6)： 実験室 ,  規模 ,  調製 ,  ゆば ,  化学組成 ,  メカニズム