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J-GLOBAL ID：200902259995178503   Reference number：09A0710644

Dynamic Viscoelasticity Change of Rice Noodle in the Process of Refrigeration

冷蔵保存に伴う米麺の動的粘弾性の変化

Author (6)： LI Yongyu (中国農大) ,  SUZUKI KEITARO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  OTSUBO KEN'ICHI (新潟大) ,  KOYAMA KAORU (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  INTABON KEO (筑波大) ,  SATAKE TAKAAKI (筑波大)
Material： 農業施設  (Journal of the Society of Agricultural Structures, Japan)
Volume： 40  Issue： 1  Page： 1-6  Publication year： Jun. 25, 2009 
JST Material Number： L0964A  ISSN： 0388-8517  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Refrigeration ,  *viscoelasticity ,  *alimentary paste ,  thermal response ,  Starch ,  Elastic Modulus ,  enthalpy ,  gelatinization ,  endothermic response ,  dynamic viscoelasticity ,  *rice noodle ,  *mechanical property

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Reference (10)：

• American Association of Cereal Chemists. Approved Methods of the AACC, Method 46-30. 1995
• GUDMUNDSSON, M. Some physical properties of barley starches from cultivars differing in amylase content. Journal of Cereal science. 1992, 16, 95-105
• JULIANO, B. O. A simplified assay for milled-rice amylase. Cereal science Today. 1971, 16, 334-340
• 金子成延. 低アミロース小麦より製造したゆでめんの粘弾性. 日本食品科学工学会誌. 2000, 47, 11, 815-821
• 李永玉. 品種の異なる米を素材とする米麺の品質評価. 日本食品工学会誌. 2007, 8, 3, 147-154

Terms in the title (3)： 冷蔵保存 ,  米麺 ,  動的粘弾性