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J-GLOBAL ID：200902262960750280   Reference number：09A1071073

Polyphenolic Chemistry of Tea and Coffee: A Century of Progress

紅茶とコーヒーのポリフェノール化学 進歩の一世紀

Author (2)： WANG Yu (Rutgers Univ., New Jersey) ,  HO Chi-Tang (Rutgers Univ., New Jersey)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 57  Issue： 18  Page： 8109-8114  Publication year： Sep. 23, 2009 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *black tea ,  *coffee ,  food ingredient ,  *polyphenol ,  stability ,  stability analysis ,  antioxidation ,  scavenger ,  structure-activity relationship ,  epimerization ,  decomposition ,  lactone ,  depolymerization ,  oxidation ,  lactonization ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  alicyclic alcohol ,  carboxylate(ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  enol ,  aromatic ketone ,  oxygen heterocyclic compound ,  enone ,  polynuclear aromatic compound ,  hydroxy ketone ,  aromatic carboxylic acid ,  polyene ,  alicyclic compound

JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (6)： Chlorogenic Acid ,  Theaflavin ,  Theaflavin digallate ,  Theaflavin gallate A ,  Theaflavin gallate B ,  Theadibenzotropolone A

Terms in the title (4)： 紅茶 ,  コーヒー ,  ポリフェノール ,  化学