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J-GLOBAL ID：200902265592933638   Reference number：05A0893246

Roles of the cooking system in institutional food services in nursing homes for the elderly

介護老人福祉施設の給食における調理システムの役割

Author (4)： SUGIYAMA SUMI (広島文教女大) ,  HIROTA AYA (広島文教女大) ,  KANEKO TSUTOMU (県立広島女大) ,  ISHINAGA MASATAKA (県立広島女大)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 16  Issue： 2  Page： 149-160  Publication year： Sep. 30, 2005 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Public Health ,...

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JST classification (2)： Geriatrics  (GC09000X) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Reference (15)：

• 1) 鈴木久乃, 太田和枝, 定司哲夫 : 給食マネージメント論, 第一出版, 東京, p. 174-221 (2004)
• 2) 外山健二, 幸林友男 : 栄養科学シリーズNEXT給食経営管理論, 講談社, 東京, p. 61-72 (2003)
• 3) 富岡和夫 : エッセンシャル給食経営管理論, 医歯薬出版, 東京, p. 96-104 (2003)
• 4) 厚生労働省発表資料 : 平成14年介護サービス施設・事業所調査の概要, http://www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/kaigo/service02/
• 5) 平成15年厚生労働省令第33号 : 特別養護老人ホームの設備及び運営に関する基準等の一部を改正する省令

Terms in the title (4)： 介護老人福祉施設 ,  給食 ,  調理 ,  役割