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J-GLOBAL ID：200902268204527959   Reference number：04A0874446

Internal Temperature of a Ground Beef patty during Cooking (Rerated to Escherichia. coli O 157: H 7 Food Poisoning) Part 5. Using a Frying pan

ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O 157に関連して)(第5報) フライパン使用時の場合

Author (9)： YASUDA NAOKO (千里金蘭大学短大) ,  ISHIMURA TETSUYO (四条畷学園短大) ,  OSHIMA EIKO (園田学園女大) ,  OKITA SACHIKO (大谷女短大) ,  SAKAUE AIKO (堺女短大) ,  TONOHATA MISAKO ,  NAKAYAMA ISAKO (大阪女短大) ,  NAKAYAMA REIKO (羽衣学園短大) ,  HIGAMI SUMIKO (園田学園女子大学短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 4  Page： 366-374  Publication year： Nov. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *hamburg steak ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (10)：

• 1) 大喜多祥子, 石村哲代, 大島英子, 片寄真木子, 阪上愛子, 殿畑操子, 中山伊紗子, 中山玲子, 樋上純子, 福本タミ子, 細見和子, 安田直子, 山本悦子, 米田泰子, 渡辺豊子(2004)ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(第4報), 日本調理科学会誌, 37, 224-233
• 2) 大島英子, 樋上純子, 山口美代子, 殿畑操子, 山本悦子, 石村哲代, 大喜多祥子, 加藤佐千子, 阪上愛子, 佐々木寛子, 中山伊紗子, 福本タミ子, 安田直子, 米田泰子, 渡辺豊子, 山田光江, 堀越フサエ, 木咲弘(1999)ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(第1報), 日本調理科学会誌, 32, 338-345
• 3) 尾立純子, 難波敦子, 浅野真智子, 瓦家千代子, 島田豊治, 深蔵紀子, 安田直子, 山本悦子(1998), 家庭での腸管出血性大腸菌0-157感染予防対策の継続性について(第2報), 栄養学雑誌, 56, 4, 227-234
• 4) 貝田さおり・玉川雅章・渋川祥子(1999), 牛肉の熱板焼き調理における最適加熱条件, 日本家政学会誌52, 2, 147-154
• 5) 厚生省腸管出血性大腸菌感染症の診断治療に関する研究班(1996), 一次, 二次医療機関のための0-157感染症治療のマニュアル, p. 4

Terms in the title (5)： ハンバーグステーキ ,  焼成 ,  内部温度 ,  腸管出血性大腸菌 ,  フライパン