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J-GLOBAL ID：200902270454989421   Reference number：04A0879736

Effects of Enzymatic Deamidation by Protein-Glutaminase on Structure and Functional Properties of α-Zein

α-ゼインの構造及び機能特性に対する蛋白質-グルタミナーゼによる酵素的脱アミド化の影響

Author (5)： YONG Y H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  YAMAGUCHI S (Amano Enzyme Inc., JPN) ,  GU Y S (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MORI T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  MATSUMURA Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 52  Issue： 23  Page： 7094-7100  Publication year： Nov. 17, 2004 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *zein ,...
Semi thesaurus term： アルファゼイン ,...

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JST classification (3)： Protein  (FJ09020N) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Enzyme in general  (EB09010D)

Substance index (1)： Ethanol

Terms in the title (6)： ゼイン ,  機能特性 ,  蛋白質 ,  グルタミナーゼ ,  酵素 ,  脱アミド化