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J-GLOBAL ID：200902272466523757   Reference number：06A0755867

Blanching of Potato with Superheated Steam Containing Micro-droplets of Hot Water

微細水滴を含む過熱水蒸気によるジャガイモの1次加工処理

Author (8)： SOTOME ITARU (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  SUZUKI KEITARO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  KOSEKI SHIGENOBU (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  SAKAMOTO KUNIKO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  TAKENAKA MAKIKO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  OGASAWARA YUKIO (タイヨー製作所) ,  NADACHI YOSHITAKA (梅田事務所) ,  ISOBE SEIICHIRO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 53  Issue： 9  Page： 451-458  Publication year： Sep. 15, 2006 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： water droplet ,...
Semi thesaurus term： heat conduction

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (21)：

• 1) 樋元淳一,生食用・加工用ジャガイモの長期貯蔵技術,日本食品科学工学会第52回大会講演要旨集,pp. 25-26,札幌(2005).
• 2) 大久保増太郎,バレイショ,「野菜の鮮度保持」,第6版,大久保増太郎編,(養賢堂,東京),pp. 232-237(1993).
• 3) Chuda, Y., Ono, H., Yada, H., Ohara-Takada, A., Matsuura-Endo, C. and Mori, M., Effects of Physiological Changes in Potato Tubers (Solanum tuberosum L.) after Low Temperature Storage on the Level of Acrylamide Formed in Potato Chips. Biosci. Biotechnol. Biochem., 67 (5), 1188-1190 (2003).
• 4) Ohara-Takada, A., Matsuura-Endo, C., Chuda, Y., Ono, H., Yada, H., Yoshida, M., Kobayashi, A., Tsuda, S., Takigawa, S., Noda, T., Yamauchi, H. and Mori, M., Change in Content of Sugars and Free Amino Acids in Potato Tubers under Short-Term Storage at Low Temperature and the Effect on Acrylamide Level after Frying. Biosci. Biotechnol. Biochem., 69 (7), 1232-1238 (2005).
• 5) 阿部 茂,吉川修司,中野敦博,河野慎一,熊林義晃,長島浩二,農水畜産物のブランチングの代替としての常圧過熱水蒸気の利用,独立行政法人新エネルギー・産業技術総合開発機構 平成16年度 産業技術研究助成事業 研究成果報告書(最終),(2005).

Terms in the title (5)： 微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  ジャガイモ ,  加工処理